一.營養成分:
茶的營養價值主要來自茶中所含的維生素及礦物質,他可供給維生素B群,及維生素C(綠茶)。
維生素E及K因不溶於水,除非直接食用抺茶,喝茶是無法攝取維生素E及K。
礦物質(又稱無機成分)的含量隨品種、葉的老嫩及栽培環境而有很大的變異,含量約佔乾重的5%,其中8%可溶於水。人體為維持生存必須仰賴蛋白質、醣類、脂質、維生素及礦物質等五大要素,而礦物質是維持酵素及賀爾蒙功能的重要材料。由於茶湯中含有許多可溶性礦質,因此茶是屬於一種鹼性食品(灰分ph值為9.40),可幫助體液維持鹼性,保持身體健康。
二.茶中的保健成分:
飲茶的好處是可以讓身體吸收包含氟、咖啡因、兒茶素及茶胺酸等。
1.氟:乾茶中約含有150-300ppm的氟,但在實際沖泡時,氟是以1ppm左右的濃度緩緩釋出,而使經常喝茶的人不易蛀牙。
2.咖啡因:占乾茶重約2-4%,泡茶時有80%溶於茶湯中,帶苦味,是構成湯滋味的重要成分。他是中樞神經的刺激物,所以會有提神的效果。而茶湯中的兒茶素與咖啡因結合可以緩和對人體的刺激性。一個正常人一天攝取300毫克咖啡因(約六杯茶)是可以被接受的:而且通常在喝茶後數小時即被排泄,並不會積存在人體中。咖啡因的另一功能為可增加30%脂肪變為能量的功效,因此喝茶可增加人體代謝率及脂肪氧化速度。
3.兒茶素類:
(1)抗氧化、清除人體自由期及延緩老化:自由基是含有不成對電子的基團,老化性活潑會攻撃細胞及組織的成分,加速老化或致病。人體的呼吸在體內進行氧化作用的同時即伴隨自由基的產生,此外如輻射、抽菸、藥物、環境污染及情緒緊繃等，也會產生自由基。在正常情形下,人體內有一酵素系統可使體內的自由基維持動態平衡;但當年齡超過三十歲以後或因健康衰退,該酵素系統活性逐漸減低,人體內的自由基由於無法清除而數量過多,各種疾病接踵而至。
另一種清除體內自由基的方法就是經常服用抗氧化劑,以結合體內的自由基,而茶葉中的茶多酚即被認為具有此項功能。
研究顯示不論綠茶(EFCG)、烏龍茶(Theasinesin A)及紅茶(TF-3)內所含的茶多酚己被證實具有很強的氧化作用,可中和身體各部分所產生的自由基,並有防止油脂氧化的作用。
茶多酚在體內的代謝作用很快,據日本研究發現,在攝取茶多酚後約九小時就排出體外,因此如要經常維持體液中抗氧化物質的濃度,以須要連續性飲茶。
(2)改善過敏現象:研究指出綠茶中的EGCG能阻斷身體中的組織胺及免疫球蛋白E等所產生的過敏現象,當然茶葉中的其化成分亦有抗過敏的性質,但目前證實以EGCG效果最好。
(3)對人體腸內叢菌有改善作用:根據日人對15名必須以鼻管或胃管餵食的病患,一日三次餵食100毫克兒茶素,結困發現腸內良菌如乳酸菌及雙叉桿菌有增加趨勢,而劣菌如梭孢桿菌(Clostridium)則減少。
(4)降血脂及抑制血壓、血糖上升作用:日本實驗證實每天如服用500毫克兒茶素類,三個月後發現總膽固醇濃度沒有變,化但良好膽固醇(HDL,高蜜度脂蛋白)濃度卻上升。在血壓方面則不論擴張壓或收縮壓均有顯下降。且能抑制小腸內澱粉酵素(α-amylase)及蔗糖分解酵素(sucrase)的活性,間接迼成血糖值的降低。
(5)預防齲齒:臨床實驗證實兒茶素能強烈抑制生齲菌(Streptococcus mutans)及減少菌斑,但對口腔中其他細菌則無影響。
(6)抗菌及抗病毒效果:中國及俄國在臨床上有利用茶汁治療赤痢。對於引起人類皮膚病的多種細菌,兒茶素類也有很強的抑制作用。由紅茶茶湯抽取的茶多酚類對流行性感冒病毒(Influenza virus)有極強的不活化作用。但如細胞或個體己被病毒所感染,茶多酚的抗病毒效果就很差,由此推論兒素的抗病功效是一種預防效果…
(7)抗癌及抗突變:許多報告顯示茶抽出液或茶多酚有抗癌及突變的活性,其作用理複雜,尚在研究階段。但值得注意的是針對日本靜岡芋一地區的調查發現,該地區胃癌的死亡率比起其他地方低得多,原因是該地是日本著名的茶區,居民每日飲用大量的茶。茶多酚在體外50-100ppm下有阻止pyroli菌(一種與胃癌有關的細菌)的增值,以34名pyorli菌的帶原者每日給予700毫克純兒茶素(約10杯茶量),攝取一個月後,幾乎所有人菌數都減少。因此推論兒茶素對特定癌症有抑制作用。
(8)抗輻射及紫外線:調查發現二次大戰時居住在廣島遭受輻射污染的日本人移居產茶區長期飲茶後,比未移居產茶區者其壽命較長,且健康情況亦較好。在進行放射線治療時,有以茶濃縮液做為白血球增加劑使用。
(9)有助強化骨質:臺灣成功大學附設醫院從1996年起調查位男性及540位女性,每兩年檢視結果顯示:喝茶越多的人,體質密度越佳。其中喝茶6至10年者其髋體密度比不喝茶者的密度高2.3%。受訪者九成以上都是喝烏龍茶及綠茶為主,這項結果與以往認為喝茶會導致骨質疏鬆症的觀念迥異。
三.茶胺酸(L-theanine):
茶胺酸是茶葉中特有的氨基酸,近年來經日本學者(Ito.k.等人及juneja LR.等人)研究發現茶胺酸能對神經產生舒緩放鬆的效果,而美國哈佛大學研究指出茶胺酸可以增加人體免疫力。
摘取自 烏龍茶
摘取自 烏龍茶
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