高山烏龍茶的特色在於香氣,如何泡出茶葉中的可溶物,才能嗅出茶的香氣!!

慎用泡茶茶器

工欲善其事,必先利其器。要得高山鳥龍茶香,得從泡茶茶器費心做起。

 

    別誤以為小壺泡茶就一定得真香味,我認為高山烏龍茶全身呈搓球狀,得要預留給茶葉舒展空間,才能盡得真味!

 

    因此,選用一件足以讓茶葉盡情伸展的壺器是泡好烏龍茶的關鍵之一。

 

 

    在型制上,以圓形壺最能發散茶葉,最能叫搓球茶型全都舒展開來。

 

    在材質上,以瓷壺、朱泥壺最佳。輕發酵茶蘊藏了優雅細緻之香,要是用了材質鬆透的磚胎壺,恐無法聞得真香味!

 

    有壺最好,沒壺以碗或是比賽用杯,也是不錯的試茶工具!

 

    只要看看全台灣各地比賽茶進行時,選用的比賽杯組清一色,是瓷器,內行人就知道,用瓷器最得高山烏龍茶香!

 

瓷湯匙分高下
 

    拿枝瓷湯匙就夠了!

    這是一枝小小試茶利器,消費者可憑靠它來聞香氣,用來品茶湯!

 

當然,若沒有比賽茶器,用瓷碗也可看出茶之本色。

 

    將3公克茶放進碗內,以100度高温沖泡,只見茶和水互為翻滾,互為激盪,那股自高山孕育的香氣直撲鼻來!

 

    純淨的高山烏龍茶總是沁人心脾。高山烏龍茶能引人看見海拔1000公尺的山嵐，彷若浸淫在雋永霧氣中,品飲者要是覺得舌根回甘不斷湧現,這才是品茶第一。

 

    想要登入第二部曲、第三部曲的境地,還得懂得用心、煮水、以及沖泡技巧。

 

    不是用自來水就可以了嗎?

    自來水含氟量高,並不適合用來泡烏龍茶。

泉水呢?

 

    得看水源乾不乾淨了!泉水湧出處周圍若有種植其他蔬果,就得小心農藥殘留的潛在危機。

 

妥善用水得好湯
 

    較妥當的用水之道,是將自來水靜置一夜,讓氟味揮發;市售的換濾心濾水器也可以保水鮮;市售礦泉水廠牌多,要試飲,要看清標示,有些是用自來水燒開煮淨裝瓶,也不適合泡烏龍茶。

 

蒸餾水呢?

 

    將己蒸發的水再集結,其實己無活性可言,將之煮開泡茶,包你喝得平淡無奇,卻喝不出高山烏龍茶應有的峰迴路轉!

 

    如何將高山烏龍茶泡得通體舒暢,香氣甜味盡散,那麼煮水方式與用器不可馬虎!

 

    高山烏龍茶湯的純淨之味,除靠茶的先天培養,也得靠泡茶用水的「天作之合」,才能相得益彰!

 

煮水要嫩忌老
 

    然而,用的好水,不知如何善待,硬是將水煮老了,煮到沒有活性,那也是前功盡棄!

 

    如何煮好水,關鍵在於觀察水的老嫩,古書中提到的老祖宗經驗,今人難以體驗。

 

    我的經驗是:用瓦期爐煮水,不可用大火,先小火,中段用大火,到小沸時立即熄火。

 

    第一沸的水要嫩!我教您聽水聲:當煮水器發出流水聲,並看到水珠如蟹眼般滾動時,就表示水己經煮開,可以泡茶了!

 

    注水時,泡茶者要提氣,讓水注如貫而下,不要忽快忽慢,切忌斷斷續續!!

                                                                                   摘取自  烏龍茶 一書