茶樹體中有質占乾物的90-95%,無機鹽占5-10%.在無機鹽中主有磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅、鉬、硼、硅、鈉、鈷、鋁、錋等。
 

 

    其中含量占乾物質0.1%以上的為大量營元素,如氮、磷、鉀、鈣、鎂等,含量在100毫克以下的稱為微量元素,如鋅、銅、鉬等,其間的稱為中量元素,如錳、鐵等。無論他們在茶樹體內的含量多少,都有其特殊的生理功能, 不能相互代替。
 

 

1.氮素:

    葉片氮量最高,可達1.5-6.5%,其含量變化為:春茶大於夏茶大於等於秋茶大於秋冬茶,但是茶樹各種酶的組成成份,也是葉綠素的組成成分,直接參與光合作用與碳代謝的功能。
 

 

2.磷素:

    季節不同,茶樹個器官含磷量也會有所變化,如春茶芽葉含量可達0.3-0.1%,秋後至落葉時,其含量降到0.25以下,品種不同,其含磷量也會有所差異。
 

 

    茶園土壤皆呈酸性或強酸性反應,據研究,春茶對磷的吸收強度較弱,六月份以後增強,7-8月份吸收達高峰，九月份以後又開始下降。茶樹對磷的吸收強度變化與光合作用強度的變化是完全一致的。秋冬九月份以後茶樹地上部分停止生長,但其地下部份依然在吸收磷素。

 
 

    氮肥能影響茶葉品質的許多生化成,分如氨基酸、茶多酚、咖啡碱與水浸出物等都與磷密切相關。
 

 

3.鉀素:

    茶樹體內的鉀含量較氮低，比磷高，一般來說是0.4-2.0%。季節不同含鉀含量也會跟著變化，但沒有氮、磷變化那麼明顯。
 

 

    鉀在茶樣內有很強的流動性。它是各種酶的活化劑，例如澱粉合成酶在鉀的參與下得到活，化然後才能將氮合成茶氨酸。
 

 

                 資料來源:<<台灣茶園調查報告>>,1987,台灣農林廳出版